火锅店主爆业内黑幕：我知道的不少羊肉卷都造假写大树菠萝的作文有一盒有一盒鸡蛋分贝按照

11月27日下午，在济南高新区会展中心附近一家菜市场，老板在给客人切羊肉卷。

近日，省食品药品监管局联合省公安厅、省畜牧兽医局，将开展为期3个月的羊肉及其制品专项整治行动。那么，目前市场上的羊肉质量情况如何？羊肉卷中到底能掺入多少其它肉？本报记者进行了调查。

冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

记者了解到，羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。

“想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。”27日下午，做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者，他所了解到的不少羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

据介绍，目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。

曹安说，虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，“大部分是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等，再加上一些羊油混合成的。”而在这些“混杂肉”中，使用最多的当数鸭胸脯肉，原因就是它最便宜。

曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

曹安告诉记者，商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，“最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉。”曹安说。

“一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉！”曹安表示，羊肉卷中掺其它肉基本上属于“业内公开的秘密。”

“很多这种‘混合肉’出自小作坊，或一些小厂子，质量根本没什么保证。”曹安说。

5斤的混肉比纯肉成本少一半

记者了解到，根据相关规定，混合肉只要注明成分，并通过质检合格的，并非不可以拿到市面销售，现实情况却是，几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。

27日上午，记者在济南解放路、山大路等处走访了多个火锅店及菜市场。

从走访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6两／盘)，一般都标有羔羊肉、肥羊或青山羊等字样，没有一家标有“混合肉”字样。

而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。

从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其它肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢？曹安给记者算了一笔账。

他说，羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。

如果以羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价大约5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多。

“要是你在包装上写上混装肉，就没几个人会买你的。”曹安表示，无论混装到什么程度，这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。“说到底，就是为了多赚点钱。”曹安说。

拌大量辅料调味，顾客很难识破

记者走访了解到，除了火锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上，一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是“纯羊肉”吗？

“以前打过工的一些店就有用鸭肉冒充牛羊肉的。”27日上午，家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者，一些自助餐厅所用的羊肉，很多也是鸭肉“变身”的，而变身的方式有两种，一种相对隐秘，另一种则比较直接。

小何说，隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂：把鸭肉切成条状，放到大盆子里，加入粉状羊肉精，再加上油盐酱醋等调理，反复搅拌直到看不出肉的颜色，就可以了。

“这些肉一般都是拿去烤着吃。”小何说，由于添加了大量的“辅料”，味道比较重，再加上烟熏火燎地烤，“很少有客人能吃出不对劲的。”

另一种比较直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盘子里，掺入切好的鸭肉，或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人直接涮锅或烤制。

当然并非所有人都那么容易被骗，小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人，把掺了假的牛羊肉都吃出来了，“后来才知道他是厨师。”小何告诉记者，最后大堂经理亲自道歉并免了餐费，“当然一切都进行得非常低调，没有影响其他客人用餐。”

“如果你去比较便宜的自助餐厅，还是少吃些牛羊肉。”小何最后提醒说，鸭肉加入多少“羊肉精”，完全是调肉师说了算，“这种东西吃多了肯定不好。”